29 de ago de 2008

Gordon Bleu



Receitinha super fácil e elegante pra tirar onda, vale caprichar na hora de servir, como sempre aqui em casa não dá tempo de enfeitarmuito não... rss...

INGREDIENTES:

1 Peito de Frango inteiro ou desossado (Se não tiver muita habilidade com faca compre cerca de 8 filés de peito)
8 Fatias de Presunto
8 Fatias de Muzzarela
Alho amassado
Pimenta do Reino Ou Pimenta Branca
Umas pitadinhas de Curry (opcional)
Sal a gosto

















Caso compre o peito inteiro você terá que desossar, retire a pele e começe a cortar do meio, rente ao nervo central forçando a faca para baixo, a meta é retirar toda a carne do osso, faça dos dois lados, depois corte os filés.

















Com os filés já cortados coloque o tempero e misture bem, eu sei que é meio negento provar carne crua, mas é fundamental, depois de misturar os filés com as mãos, coloque a ponta do dedo na lingua, é o suficiente par saber se está no ponto.

















Coloque 1 fatia de presunto e 1 de Muzzarela dobradas no meio do filé.
















Enrole como um rocambole.

















Depois de enrolado espete palitos para fechar as extremidades, se preferir pode amarrar com barbante ou fio dental

















Nesse ponto você pode seguir 2 caminhos diferentes, assar ou Fritar!

Se for fritar...
Passe o gordon bleu em 2 gemas de ovo batidas e depois na farinha de rosca e drite em fogo médio para baixo, pra não ficar cru por dentro.

Se for assar...
Continue.

















Coloque um pouquinho de maionese sobre os rolinhos.
















Leve para assar em travessa de vidro ou tabuleiro, não precisa dter borda alta pois não faz caldo.

















Enquanto o Gordon Bleu assa...
Corte 4 batatas médias em pedaços grosseiros e cozinhe por 15 minutos ( o ponto certo é um pouco antes do ponto de purê, quando a batata está firme mas se quebra quando forçada com garfo)















Frite as batatas em óleo quente, o suficiente pra cobri-las, frite metade de cada vez.
Quanto menos óleo na panela mais gordura o alimento irá absorver, essa regrinha vale para qualquer fritura!
















O Ponto certo de cozimento é quando as postas estão douradas e a borda da assadeira um pouco escura.
Se preferir corte um ao meio para vericficar se estão bem assados por dentro.

















Sirva com as Batatas coradas e molho branco, Arroz é opcional.

Nivel de Dificuldade: ☺☺
Sabor: ☺☺☺


Para entender:
☺☺☺ = Facil/Delicioso
☺☺ = Pouco Trabalhoso/Bom
☺ = Dá trabalho/Dá pra comer

18 de ago de 2008

Lombinho de Panela




A menos que você seja muçulmano, judeu
ou adventistas do sétimo dia há uma grande chance de você ser um apreciador de Carne de Porco.
Fui pesquizar sobre as vitaminas desta iguaria e encontrei milhares de sites discutindo se é certo consumi-la, se você vai para o Inferno e coisas do tipo. Bem, o meu intuito aqui não é mandar ninguém para o Inferno. Se sua religião não permite pule para a próxima receita, é Um Bolo Gelado de Morango Delicioso!

A carne de porco é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo. Ela é rica em proteína e em vitamina B1, porém pobre em carboidratos. Apesar de conter baixo nível energético (cerca de 147 Kcal / 100g de carne de porco), ela apresenta alto teor de colesterol e, por isso, seu consumo deve ser cauteloso. O lombo apresenta os menores teores de colesterol (42mg/100g).
Em termos nutricionais, os cortes de carne de porco (lombo, pernil e paleta) sem gordura externa apresentaram de 3 a 5% de gordura por 100 g, o que os faz serem considerados alimentos com baixo teor de gordura. Logo, eles podem ser incluídos tranqüilamente na dieta diária desde que alternados com outros alimentos.

INGREDIENTES:















1Kg de Lombinho ou Lombo (Dê preferência por peça inteira e sem capa de gordura)
Alho amassado
Pimenta do Reino
1 Colher de chá de Sal
2 Colheres de sopa de Azeite

Você pode adicionar outros temperos de sua preferência, mas quando quiser conservar o sabor original, alho, pimenta e sal são suficientes!
















Corte a peça em fatias de 2 dedos de espessura.

















Coloque na panela e misture os temperos.
Leve a panela em fogo alto, o azeite adicionado junto ao tempero vai fazer a carne dar uma leve selada, deixe a panela destampada e quando começar a secar adicione 1 compo de 150ml de água filtrada.
















A cada vez que a água da carne secar deixe que a panela crie uma corzinha caramelada e só depois adicione água. Em média você vai repetir esse processo por cerca de 6 a 7 vezes.
Lembre-se que é uma carne que só deve ser consumida depois de bem cozida, evite comer na rua.

















Depois de colocar água 5 vezes espere secar quase completamente e prove, se estiver macia é hora de colocar rodelas de cebola. Eu não coloquei por que esqueci completamente... rsss...
Adicione mais um copo de água e tampe. Quando o molho começar a baixar apague o fogo.
















Sirva com Purê de Batata Inglesa e Arroz, capriche na apresentação!


LOMBINHO ASSADO COM CIDRA:

Essa é uma ótima variação da receita acima. Ótima pedida para datas comemorativas, inclusive Natal e Reveillon. Vale também para ser executada com Pernil.
Você vai precisar dos mesmos ingredientes e mais 1/2 garrafa de cidra.
Tempere a peça do lombo inteira, coloque o dobro da quantidade de sal, faça furos coma faca para que o tempero penetre. Coloque em uma tijela e despeje a cidra, tampe com plástico filme e deixe marinar por 1 noite, se não tiver tempo leve para o congelador e deixe lá por 30 minutos.
Coloque em assadeira de borda alta (para não entornar a o molho). Despeje todo o caldo na assadeira também.
Leve para assar em fogo médio coberto com papel laminado. Depois de 30 minutos retire o papel laminado e a cada 20 minutos vire e regue a carne com o caldo. Quando estiver dourado retire do forno e sirva. Dependendo da espessura da peça leva cerca de 40 a 50 minutos assando.

Nivel de Dificuldade: ☺☺
Sabor: ☺☺☺


Para entender:
☺☺☺ = Facil/Delicioso
☺☺ = Pouco Trabalhoso/Bom
☺ = Dá trabalho/Dá pra comer

8 de ago de 2008

Bolo Gelado de Morango



Receitinha em muitos passos, mas simples de ser executada. Ótima pedida para sobremesa.

Órdem de preparo:
- Preparar a massa do bolo e colocar para assar (35 minutos assando)
- Preparar o Gel de Brilho (5 minutos)
- Preparar o recheio (15 minutos em média)
- Preparar a calda (3 a 4 minutos)
- Esperar o bolo ficar morno para desenformar leva o mesmo tempo que o gel de brilho, recheio e a calda levam para esfriar.
- Montar o bolo.
- Levar a geladeira.
- Servir.

MASSA DO BOLO:

















Dessa vez vou sucumbir a praticidade da massa pronta rss..., prepare a massa como manda a embalagem, unte uma forma com buraco no meio e asse de acordo com a embalagem.
















Para saber se a massa já está assada espete um palito de churrasco ou de dente ou um garfo, se sair limpo é por que a massa já está assada. Espere esfriar e desenforme.

GEL DE BRILHO
















Dissolva 1 copo de açúcar com 1 copo de água e 1 colher de sopa de maizena.
Depois de bem diluido leve ao fogo sem parara de mexer.

















O Ponto exato é quando a mistura está bem borbulhante como acima, a consistência está um creme ralo e você consegue ver o fundo da panela. Reserve num potinho e deixe esfriar.

















Em uma tijela arranque os cabinhos e lave cerca de 2 caixinhas de morangos maduros com água e umas gotinhas de vinagre.
Dê preferência para fazer esta receita na época de Morango que é entre Julho e Setembro em se tratando de uma fruta que prefere o frio.
Nesse endereço tem uma tabela com épocas de todas as frutas: http://www.winpex.com.br/imagens/tabela3.gif
















Separe as frurtas mais fotogênicas (Em média 50%) e corte fatias, as demais corte grosseiramente. Reserve.

RECHEIO:
















Em uma panela misture 1 lata de leite condensado, 2 gemas sem pele e 1 caixinha de creme de leite. Mexa sem parara até obter um creme semelhante ao do pavé. Separe em 2 partes (Recheio e Cobertura) e reserve.
















Pegue o morango picado grosseiramente e adi8cione 1 xícara de açúcar e 3 gotinhas de limão.
leve ao fogo e cozinhe em fogo alto, somente até extrair o suco do morango.
















Calda se formando.
















Quando começar a ferver retire do fogo.
















Peneire em um copo retirando bem toda calda. Misture a polpa que se encontra na peneira com metade do creme reservado para o recheio.

















Hora de começar a montagem.
Corte o bolo em 3 partes iguais.

















Retire as 2 partes de cima e regue grosseiramente com a calda.
Coloque o recheio e repita coma parte seguinte.



















Depois de colocara aúltima parte de recheio coloque a tampa e não regue com calda.

















A aparência não é das mais apetitosas, agora é hora de enfeitar.

















Depois de cobrir o bolo com o creme reservado para a cobertura, arrume as fatias de morango da forma que desejar.

















Com uma colher de chá ou com Pincel de culinária cubra todo o bolo com uma camada fina da Geléia de brilho ou Gel de Brilho.


















Deixe o bolo na geladeira por no mínimo 5 horas. É recomendável que se prepare com um dia de antecedência para os sabores se fundirem e ficarem mais apurados.


Nivel de Dificuldade: ☺
Sabor: ☺☺☺


Para entender:
☺☺☺ = Facil/Delicioso
☺☺ = Pouco Trabalhoso/Bom
☺ = Dá trabalho/Dá pra comer

Evitando desperdício

Esse post é dedicado exclusivamente para falar de uma forma super fácil de evitar desperdício de alimentos, congelando!


Na foto acima eu tenho a famosa "mistura" para 6 refeições, 3 dias (almoço e jantar). Você pode pensar, "Que idiotice postar carne congelada!" Mas com esse simples ato eu economizo tempo e dinheiro. Sim dinheiro!!!
Todo mundo sabe que de segunda a quinta-feira a carne é mais em conta, na sexta começa a subir por conta dos churrascos de fim de semana. Todo mundo sabe também que no meio do mês até o final do mês alguns ítens alimentícios baixam de preço voltando a subir no inicio do mês seguinte, certo? Por que não aproveitar essas "Promoções" e fazer um estoque semanal ou em alguns casos mensal?
Quem nunca comprou numa sexta-feira 1 kg daquele Filé maravilhoso, corte no sentido certo, peça suculenta. Você fez no almoço de sábado, a noite saiu para um barzinho, dia seguinte almoço em família na casa da sogra, a tarde um cineminha esticando para um jantarzinho fora e tal... Quando lembrou do bendito bife ele estava verde! Sim, verde, a refrigeração não deu conta. Ou então só vai dar para aproveitar no almoço de segunda por que já está ficando passado.
Quem ja teve gastrointerite (intoxicação alimentar) como eu tive a 5 anos sabe como é ruim a sensação, sem falar que é a doença que mais mata índios no Brasil, tudo por causa de má conservação de alimentos.

Bom já falei bastante sobre o porquê e as vantagens, agora vamos falar sobre como congelar. Eu não tenho técnica alguma sobre congelamento de alimentos, mas da forma que faço nunca deu errado... rss
- Primeiro compre saquinhos descartáveis de plástico, eu compro uns que tem em média 10x18 cm. mas pode usar Saquinho Zip Loc.
- Separe os filés em pares e uns unitários (marque os saquinhos unitários com marcador de CD). Assim se precisar preparar refeição só para você ou para um número ímpar de pessoas terá a quantidade exata, mas geralmente agente não faz a conta certa né? É melhor fazer uns 2 a mais no caso de receber visita... rss...
- O Peito de Frango pode ser encontrado em filés ou inteiro desossado. Se comprar em filés siga a dica acima, se comprar inteiro corte ao meio e congele em 2 saquinhos separados. Em média 1/2 peito cortado em filés servem bem 2 pessoas.
- Bacon - se ficar na parte de baixo da geladeira tente a criar um sebo e até ficar ransoso, extremamente prejudicial a saúde. Corte pedaços unitários e coloque em saquinhos separadamente.
- Peixe é um dos alimentos que eu recomendo congelar pelo tempo mínimo possivel, principalmete filé de merluza, que acaba adquirindo um sabor e odor de amônia. Eu congelo por cerca de 2 semanas.
- Carne moíde é o ítem mais estranho da minha geladeira... kkk... Geralmente eu compro embalagens de 1kg e divido ao meio com a embalagem lacrada mesmo, modelo mais ou menos 2 bolinhas e congelo. Quando vou usar é só molhar a parte escolhida e rasgar a embalagem a outra se mantem intacta... rs...
- Refeição Pronta, alguns alimentos não ficam tão apetitosos depois de congelados, mas alguns como molhos, panquecas, sopas, carne assada, etc... são uma boa pedida quando não se tem muito tempo. Minha dica é: Quando estiver com disposição ou quando for preparar uma refeição com calma, prepare 2 a 3 porções a mais e congele. Você vai agradecer quando voltar da balada as 3 da manhã urrando de fome, ou então quando voltar de viagem tarde demais para pedir uma pizza.
Eu particularmente não congelo doces e nem pães.

Beijocas...